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A -
B -
C -
D -
E -
F -
G -
H -
I -
J -
K -
L -
M -
N -
O -
P -
Q -
R -
S -
T -
U -
V -
W -
X -
Y -
Z
|
 Lettre A. |
| Abricot |
Arôme de fruits à noyaux présent dans certains vins blancs.
|
| Acidité |
L'acidité contribue à l'équilibre d'un vin et lui permet de bien vieillir,
trop peu ou trop d'acidité déséquilibre la structure du vin.
|
| Agréable |
Nuance apportée dans la description qualitative de l'odeur.
Gradation : agréable, fin, raffiné
En négatif : simple, banal, commun.
|
| Agrume |
Famille d'arômes présents dans certains vins blancs.
(citron, orange, mandarine, pamplemousse).
|
| Alcool |
Elément important dans l'entête de notre fiche, mention obligatoire
sur l'étiquette, l'alcool est un élément qui contribue à
l'équilibre d'un vin et qui lui permet de bien vieillir. L'alcool
provient de la transformation du sucre (naturel ou pas) lors de la
fermentation.
|
| Ambré |
Couleur particulière prise par un vin blanc évolué.
|
| Amertume |
Ne constitue pas un défaut car elle est présente dans tous les vins,
encore faut-il qu'elle ne soit pas dérangeante.
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| Ananas |
Arôme exotique de fruit présent dans certains vins blancs.
|
| Animal |
Arôme tertiaire présent dans certains vins rouges.
|
| AOC |
Appellation d'origine contrôlée. Depuis 1935, les 450 AOC françaises
doivent répondre à des règles strictes de qualité. Il faut attendre 1963
en Italie et 1986 au Portugal pour voir apparaître les DOC,
1926 en Espagne avec ses DO, 1983 aux Etats-Unis avec les 130 AVA.
|
| Appellation |
Elément important dans l'entête de notre fiche, elle correspond à l'aire
géographique délimitée qui obéit aux règles en vigueur.
|
| Aromatique |
Elément important mais subjectif qui permet d'étudier l'odeur
(deuxième grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de
dégustation), l'approche aromatique générale peut être florale, fruitée,
animale, végétale, épicée, balsamique, boisée, empyreumatique, éthérée,
chimique. Pour l'approche aromatique secondaire et descriptive,
veuillez consulter l'approche aromatique détaillée.
|
| Arôme de bouche |
Elément important mais subjectif qui permet d'étudier le goût, il faut
faire appel à sa mémoire gustative afin de déceler dans le vin des
arômes déjà perçus et qui appartiennent à des éléments de la nature ou
créés par l'homme. Voir aromatique.
|
| Arôme primaire |
Il s'agit d'un arôme qui provient directement du cépage utilisé dans
l'élaboration du vin.
|
| Arôme secondaire |
Arôme qui se développe au cours de la fermentation du vin.
|
| Arôme tertiaire |
Troisième type d'arôme. Celui provenant du vieillissement du vin.
|
| Aspect |
Première grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de
dégustation, elle reprend la couleur, l'intensité, la limpidité et
éventuellement des observations. Voir l'étude descriptive de la fiche
de dégustation pour plus de détails.
|
| Asséchant |
Impression désagréable rencontrée lors de l'analyse du goût apportée par
les tanins.
|
| Astringence |
Sensation particulière (dessèchement, constriction qui se ressent dans les
muqueuses buccales) due aux tanins, au fût, ou au cépage lui-même (tannat).
L'acidité accentue l'astringence, l'alcool diminue cette sensation. Elle
évolue avec le vieillissement du vin.
|
| Attaque |
Elément important mais subjectif qui permet d'étudier le goût, elle peut
être souple (en général) à tendre (pour les vins plus moelleux).
|
| Lettre B. |
| Banane |
Arôme amylique de fruit présent dans certains vins vinifiés en macération
carbonique ou en primeur ou encore dans les vins jeunes vinifiés à basse
température et levurés.
|
| Beurre |
Arôme éthéré fermentaire, qualité quand il est frais, défaut quand il est rance.
|
| Bitartrate de potassium |
Petits cristaux insipides déposés au fond de certaines bouteilles obtenus
par précipitation (froid).
|
| Boisé |
Arôme apporté par le fût pour augmenter la complexité du vin, trop de bois
ou sa mauvaise qualité peut au contraire rendre un vin désagréable.
|
| Bonbon anglais |
Arôme éthéré autre que fermentaire qui provient d'un ester : l'acétate
d'isoamyle. Comme la banane, on le retrouve dans les mêmes vins.
|
| Bonne |
Niveau correcte de l'intensité soit de la couleur soit de l'odeur.
|
| Botrytis |
Champignon qui apporte sous certaines conditions une pourriture noble
recherchée. En effet, il concentre les sucres dans le raisin et permet
ainsi de produire des vins liquoreux.
|
| Bouche (longueur) |
Persistance des arômes après avoir avalé. Voir caudalie.
|
| Bouchonné |
Odeur et goût donné au vin par un parasite logé dans le bouchon.
|
| Brillant |
Qualificatif qui permet de déterminer l'aspect, la limpidité d'un vin lors de l'élaboration de la fiche.
|
| Lettre C. |
| Cacao |
Arôme empyreumatique, il apparaît dans les vins évolués.
|
| Café |
Arôme empyreumatique caramélisé. Arôme végétal si c'est du café vert.
|
| Caramel |
Arôme empyreumatique.
|
| Carton |
Arômes chimique désagréable, c'est un défaut.
|
| Caudalie |
Unité de mesure de la persistance aromatique lorsque le vin est avalé, il
ne faut pas tenir compte de l'amertume, de l'astringence. Une caudalie =
une seconde.
|
| Cépage |
Elément de l'entête de notre fiche, élément qui entre en compte pour le
classement en AOC, les cépages sont importants. Ils font tous partie de
l'espèce vitis vinifera. Avec le terroir, ils font la typicité d'un vin.
S'il en existe des centaines seulement une trentaine sont très utilisés.
Voir notre page consacrée aux cépages !
|
| Cerise |
Arôme de fruit à noyaux.
|
| Chocolat |
Voir cacao.
|
| Cire |
Arôme éthéré qui apparaît dans les vins blancs liquoreux.
|
| Citron |
Arôme d'agrume, lié à l'acidité, il déterminera la fraîcheur ou la vivacité d'un vin.
|
| Coing |
Arôme de fruits à pépins. Il apparaît dans les vins blancs.
|
| Complexe |
Se dit d'un vin qui présente des arômes multiples.
|
| Concentré |
Vin très aromatique mais pas nécessairement complexe, doit aussi avoir
une bonne structure.
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| Confit |
Arôme de fruits très mûrs qui apparaît dans les vins concentrés (citron,
orange,...).
|
| Confituré |
Arôme de fruits très mûrs.
|
| Couleur |
Elément important mais subjectif qui permet d'étudier l'aspect (première
grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de dégustation).
Gradation non limitative et à nuancer :
- Vin blanc : incolore, jaune pâle, jaune vert, jaune citron, jaune paille, or pâle, jaune doré, ambré, caramel
- Vin rosé : gris, rosé, pelure d'oignons, saumon
- Vin rouge : clair, grenat, rubis, pourpre, tuilé
|
| Cuir |
Arôme empyreumatique qui apparaît dans les vins rouges évolués.
|
| Lettre D. |
| DO |
AOC espagnole (Denominacion de Origen).
|
| DOC |
AOC portugaise ou italienne (Denominazione di Origine Controllata)
|
| DOCG |
Vins de qualité supérieure en Italie.
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| Dénomination |
Elément de l'entête de notre fiche, exprime l'origine soit un château,
un domaine, un clos.
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| Désagréable |
Vin à défaut soit à l'odeur et/ou au goût.
|
| Déséquilibré |
Vin dont l'un des éléments constitutifs domine : acidité, amertume, alcool, tanins.
|
| Douteux |
Vin malade. L'aspect, l'odeur, le goût traduisent un mauvais traitement.
|
| Lettre E. |
| Empyreumatique |
Dans l'approche aromatique, arôme qui comprend le fumé, le caramélisé, le
grillé, les pierreux. Voir notre page.
|
| Epicée |
Dans l'approche aromatique, famille qui comprend les épices.
Voir notre page.
|
| Equilibré |
Contraire de déséquilibré.
|
| Ethérée |
Dans l'approche aromatique, famille qui comprend les arômes fermentaires.
Voir notre page.
|
| Evolué |
Se dit d'un vin dont l'aspect (couleur) ou le goût expriment son niveau
d'évolution.
|
| Evolution |
Elément qui permet d'étudier le goût, exprime le rapport acidité/moelleux,
est-il déjà frais, vif, trop acide, manque-t-il déjà de fraîcheur en
milieu de bouche ?
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| Lettre F. |
| Faible |
Sans être malade, vin dépourvu de concentration. Nuance à apporter dans
l'intensité de la couleur ou de l'odeur. Gradation : voir intensité.
|
| Féminin |
Adjectif qui exprime l'attaque dans l'étude du goût.
|
| Fenaison |
Arôme véfétal proche du foin.
|
| Ferme |
Se dit d'un vin dont l'acidité et les tanins sont bien présents mais sans
excès.
|
| Fermé |
Nuance apportée dans l'intensité de l'odeur.
|
| Fin |
Nuance apportée dans la description qualitative de l'odeur.
|
| Fin de bouche |
Stade important de la dégustations, il y a recherche de l'expression des
éléments qui font la structure du vin une fois avalé : acidité/moelleux,
amertume, astringence, tanins, alcool.
|
| Floral |
Famille d'arômes qui comprend des fleurs : rose, violette, aubépine, pivoine,
tilleul, guimauve.
Voir notre page.
|
| Foin |
Arôme végétal.
|
| Foncé |
Nuance à apporter dans l'intensité de la couleur. Gradation : voir intensité.
|
| Fondu |
Impression gustative de fin de bouche qui exprime la douceur des tanins,
la rondeur du vin.
|
| Fougère |
Arôme végétal.
|
| Foxé |
Arôme primaire animal qui provient du cépage lui-même, exprime l'odeur du
musc, de la sueur, de la fourrure humide. Ces cépages ne se trouvent
qu'outre-Atlantique.
|
| Fraîcheur |
Impression olfactive mais surtout gustative influencée par le degré d'acidité.
Un vin blanc qui ne fait pas sa fermentation malolactique gagne de la
fraîcheur.
|
| Frais |
Impression de fraîcheur (par exemple : citron mûr).
|
| Fraise |
Arôme de fruit (baie) signe de qualité de vin rouge à son apogée.
|
| Framboise |
Arôme de fruit (baie).
|
| Franc |
Nuance dans l'expression de la netteté de l'odeur.
Gradation : net, franc, sain
En négatif : douteux, malade, altéré
|
| Fruit |
Expression olfactive et/ou gustative d'arômes fruités : exotique, noir, rouge.
|
| Fugace |
Expression olfactive et/ou gustative d'un vin manquant totalement de longueur.
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| Fumé |
Arôme empyreumatique.
|
| Fût (goût de) |
Expression gustative négative.
|
| Lettre G. |
| Genre |
Elément de l'entête de notre fiche, exprime la couleur : blanc, rouge, rosé, gris.
|
| Girofle |
Arôme épicé.
|
| Glycérol |
Trialcool à la saveur sucrée qui apparaît pendant la fermentation, il
donne une sensation de gras.
|
| Goudron |
Arôme chimique d'hydrocarbures, arôme tertiaire.
|
| Goût |
Troisième grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de
dégustation, elle exprime l'attaque, l'évolution, l'équilibre, la structure,
les arômes de bouche, la persistance aromatique.
|
| Gras |
Impression olfactive et/ou gustative de fin de bouche qui provient de la
présence de glycérol.
|
| Grenadine |
Arôme fruité.
|
| Grenat |
Gradation (à nuancer de son intensité) de la couleur du vin rouge. Voir
couleur et intensité.
|
| Grillé |
Arôme empyreumatique caramélisé (torréfaction, pain grillé...).
|
| Gris |
Nuance à apporter dans l'étude de la couleur. Le vin peut présenter des
reflets gris lorsqu'on incline le verre et que l'on diminue ainsi l'épaisseur
du vin au bord du disque.
|
| Gris (vin) |
Genre de vins obtenus à partir de raisins noirs vinifiés en blanc. Pas de
macération, pressurage direct (Gris de Toul).
|
| Lettre H. |
| Herbacé |
Arôme végétal qui exprime un défaut dû au manque de maturité de la vendange.
|
| Humus |
Arôme végétal humide qui peut exprimer un défaut.
|
| Hydrocarbure |
Arôme chimique. Il n'exprime pas un défaut puisqu'il est recherché dans
certains terroirs.
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| Lettre I. |
| Infusion |
Arôme végétal (tilleul).
|
| Intensité |
- Nuance à apporter dans l'expression de la couleur : pâle, légère, bonne, moyenne, forte
- Nuance à apporter dans l'expression de l'odeur : discret, faible, moyenne, bonne, forte, intense
|
| Intense |
Voir intensité.
|
| Lettre J. |
| Jambes |
Terme peu utilisé permettant de préciser les traces laissées par l'alcool
sur les parois du verre agité. Indice de viscosité dû au glycérol.
|
| Jaune (vin) |
AOC du Jura.
|
| Lettre K. |
| Lettre L. |
| Limpidité |
Elément qui permet d'étudier l'aspect (première grande division dans l'étude
de notre fiche descriptive de dégustation). Un vin doit être limpide, sans
trace de particules en suspension. Les cristaux de bitartrate de potassium
n'influencent pas la limpidité.
|
| Limpide |
Voir limpidité.
|
| Liqueur (vin de) |
Genre de vin dont la fermentation a été arrêtée par ajout d'alcool (mutage).
|
| Liquoreux |
Genre de vin non muté dont les sucres résiduels proviennent de concentration
naturelle.
|
| Longueur |
Expression de la persistance aromatique lorsque le vin est avalé, il ne
faut pas tenir compte de l'amertume, de l'astringence. Une caudalie = une seconde.
|
| Lettre M. |
| Mandarine |
Arôme fruité d'agrume présent dans les liquoreux et les VDN.
|
| Mangue |
Arôme fruité exotique présent dans les liquoreux et les vins blancs évolués.
|
| Mentholé |
Arôme végétal frais présent dans les vins blancs bien mûrs.
|
| Miel |
Arôme assimilé au floral présent dans les liquoreux et les VDN.
|
| Millésime |
Element important de l'entête de notre fiche, mention obligatoire sur
l'étiquette, il correspond à l'année de vendange. Les vins de table et
d'assemblage de différents millésimes ne répondent pas à cette règle.
|
| Minéral |
Arôme chimique. N'est pas un défaut puisqu'il est l'expression d'un terroir.
|
| Mistelle |
Genre de vin obtenu par ajout d'alcool sur un moût non fermenté ou peu.
Ratafia, carthagène ou catharoise sont des mistelles.
Macvin, pineau des Charentes, floc de Gascogne sont aussi classés en VDL.
|
| Moelleux |
Genre de vin qui contient entre 12 et 48 g/l de sucres résiduels.
|
| Mûr |
Adjectif qui exprime l'état de maturité de la vendange.
|
| Mûre |
Arôme de fruit (baie) noir provenant de raisins à pleine maturité.
|
| Muscaté |
Arôme propre au cépage muscat.
|
| Muté (vin) |
Vin issu d'un moût dont la fermentation a été arrêtée par ajout d'alcool.
|
| Myrtille |
Arôme de fruit (baie) noir.
|
| Lettre N. |
| Netteté |
Nuance à apporter dans l'expression de l'odeur, un vin ne doit pas présenter
d'odeur parasite.
|
| Net |
Vin qui ne présente pas d'odeur parasite.
|
| Nez |
Ensemble des arômes perçus par olfaction.
|
| Noix |
Arôme de fruit sec présent dans les vins ayant subi une oxydation de l'alcool.
|
| Lettre O. |
| Odeur |
Deuxième grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de
dégustation, elle reprend la netteté, l'intensité, les descriptions
qualitative et aromatique et éventuellement les défauts.
|
| Orange |
Arôme fruité d'agrume présent dans les liquoreux.
|
| Oxydé |
Vin altéré par l'oxygène, cela peut être un défaut si cela est excessif.
|
| Lettre P. |
| Paille (vin de) |
Vin d'AOC du Jura obtenu par dessiccation naturelle des baies sur de la
paille pendant deux mois.
|
| Pâle |
Nuance dans l'étude de l'intensité de la couleur.
|
| Pamplemousse |
Arôme fruité d'agrume.
|
| Papier (goût de ) |
Arôme chimique désagréable, c'est un défaut.
|
| Pêche |
Arôme de fruit à noyau.
|
| Pelure d'oignon |
Nuance dans l'étude de la couleur des rosés.
|
| Persistance aromatique |
Elément d'étude du goût. Voir caudalie.
|
| Pierre à fusil |
Arôme empyreumatique minéral.
|
| Pipi de chat |
Arôme animal typique du cépage sauvignon. En excès, c'est un défaut.
|
| Poire |
Arôme de fruit à pépins.
|
| Poivron |
Arôme primaire végétal frais souvent typique du cabernet-franc.
|
| Pomme |
Arôme de fruit à pépins à nuancer : pomme verte, blette, sucrée.
|
| Pourpre |
Nuance dans l'étude de la couleur des rouges.
|
| Précipitation |
Voir bitartrate de potassium.
|
| Presse (goût de) |
Impression gustative de tanins verts due à un pressurage trop intense,
goût de rafle. Le vin de presse est parfois utilisé pour améliorer la
structure.
|
| Pruneau |
Arôme de fruit séché présent dans les vins rouges assez évolués.
|
| Puissant |
Se dit d'un vin dont l'alcool est bien présent mais qui n'occasionne pas
de déséquilibre.
|
| Puttonyos |
Expression de la richesse d'un tokay en Hongrie correspondant au nombre
de seaux de 25 kg de baies botrytisées ajoutés à 136 litres de vin.
|
| Lettre Q. |
| Qualitative |
Elément de l'analyse de l'odeur. Les nuances apportées sont :
Gradation : agréable, fin, raffiné, racé
En négatif : simple, banal, commun
|
| Lettre R. |
| Racé |
Nuance apportée dans l'analyse de l'odeur d'un vin de haute qualité.
|
| Râfle (goût de) |
Voir goût de presse.
|
| Rancio |
Arôme balsamique présent dans les vins pour lesquels l'oxydation est
recherchée.
|
| Ratafia |
Voir mistelle.
|
| Réduit (goût de) |
Arôme désagréable animal qui peut disparaître à l'agitation. C'est un
défaut.
|
| Refermentation |
Reprise involontaire de la fermentation en bouteille : le sucre est de
nouveau transformé en alcool avec dégagement de CO2 d'où l'apparition de
petites bulles et d'un léger picotement sur la langue.
|
| Région |
Elément de l'entête de notre fiche, exprime la région dans laquelle se
trouve l'appellation d'origine contrôlée du vin.
|
| Réglisse |
Arôme épicé.
|
| Rose |
Arôme floral.
|
| Rubis |
Gradation (à nuancer de son intensité) de la couleur du vin rouge.
|
| Lettre S. |
| Sombre |
Nuance dans la couleur d'un vin rouge foncé ou opaque.
|
| Somptueux |
Vin qui ravit par son aspect, ses arômes complexes, ses tanins fins, sa
rondeur.
|
| Souple |
Voir attaque.
|
| Sous-bois |
Arôme tertiaire végétal.
|
| Structure |
Expression de la solidité d'un vin selon sa charpente : faible, moyenne, bonne.
|
| Suave |
Vin équilibré, aux tanins mûrs, riche en glycérol.
|
| Surmaturation |
Dépassement de la maturité du grain provoquant une concentration de sucres.
|
| Lettre T. |
| Tabac |
Arôme végétal ou empyreumatique.
|
| Tanin |
Les tanins sont présents dans la pellicule, les pépins, la rafle. Ils
apportent l'astringence. Ils participent à la structure du vin. Ils
doivent être mûrs ou à fondre, jamais asséchants ni herbacés.
|
| Tannique |
Vin aux tanins bien présents.
|
| Tendre |
Voir attaque.
|
| Terreux |
Se dit d'un vin peu net à l'arôme végétal humide.
|
| Thym |
Arôme épicé.
|
| Tilleul |
Arôme floral, peut apparaître avec le cépage chenin.
|
| Tisane |
Arôme végétal, peut apparaître dans des vins trop évolués.
|
| Torréfaction |
Arôme empyreumatique, peut apparaître dans les vins de qualité à leur apogée.
|
| Trouble |
Se dit d'un vin à l'aspect douteux. Contraire de limpide.
|
| Tuilé |
Teinte orangée d'un vin rouge évolué.
|
| Typé |
Vin conforme à son terroir, son cépage.
|
| Lettre U. |
| Lettre V. |
| Vanille |
Arôme balsamique présent dans les vins passés en fût.
|
| Végétal |
Arôme souvent désagréable produit par le manque de maturité de la vendange.
|
| Venaison |
Arôme tertiaire animal rappelant le gibier présent dans les vins rouges
très évolués.
|
| Verdelet |
Se dit d'un vin acide issu de vendanges pas mûres.
|
| Verdeur |
Acidité due ) un manque de maturité de la vendange.
|
| Vert |
Nuance à apporter dans l'étude de la couleur. Le vin peut présenter des
reflets verts lorsqu'on incline le verre et que l'on diminue ainsi l'épaisseur
du vin au bord du disque.
|
| Viandé |
Impression olfactive rappelant le gibier dans un vin rouge à son apogée.
|
| Vif |
Se dit d'un vin ayant une acidité très présente.
|
| VDL |
Vin de liqueur : genre de vin dont la fermentation a été arrêtée par ajout
d'alcool (vin muté). Il titre 15 à 22 degrés d'alcool.
|
| VDN |
Vin doux naturel : vin de liqueur issu de grenache, muscat, maccabeu ou
malvoisie. Il titre 15 à 18 degrés d'alcool et de 95 à 125 g/l de sucres
résiduels.
|
| VDQS |
Vin délimité de qualité supérieure, classé entre les vins AOC et les vins
de table.
|
| VQPRD |
Vin de qualité produit dans une région déterminée. Cette catégorie reprend
les AOC et les VDQS.
|
| Violet |
Nuance à apporter dans l'étude de la couleur. Le vin peut présenter des
reflets violets lorsqu'on incline le verre et que l'on diminue ainsi
l'épaisseur du vin au bord du disque.
|
| Violette |
Arôme floral.
|
| Lettre W. |
| Lettre X. |
| Lettre Y. |
| Lettre Z. |
| |
