Accueil > Dégustations > Vocabulaire Mise jour : 15.08.2020

Le club oenologique verviétois - Vocabulaire utilisé lors d'une dégustation.

 
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
  Lettre A.
Abricot Arôme de fruits à noyaux présent dans certains vins blancs.
Acidité L'acidité contribue à l'équilibre d'un vin et lui permet de bien vieillir, trop peu ou trop d'acidité déséquilibre la structure du vin.
Agréable Nuance apportée dans la description qualitative de l'odeur.
Gradation : agréable, fin, raffiné
En négatif : simple, banal, commun.
Agrume Famille d'arômes présents dans certains vins blancs. (citron, orange, mandarine, pamplemousse).
Alcool Elément important dans l'entête de notre fiche, mention obligatoire sur l'étiquette, l'alcool est un élément qui contribue à l'équilibre d'un vin et qui lui permet de bien vieillir. L'alcool provient de la transformation du sucre (naturel ou pas) lors de la fermentation.
Ambré Couleur particulière prise par un vin blanc évolué.
Amertume Ne constitue pas un défaut car elle est présente dans tous les vins, encore faut-il qu'elle ne soit pas dérangeante.
Ananas Arôme exotique de fruit présent dans certains vins blancs.
Animal Arôme tertiaire présent dans certains vins rouges.
AOC Appellation d'origine contrôlée. Depuis 1935, les 450 AOC françaises doivent répondre à des règles strictes de qualité. Il faut attendre 1963 en Italie et 1986 au Portugal pour voir apparaître les DOC, 1926 en Espagne avec ses DO, 1983 aux Etats-Unis avec les 130 AVA.
Appellation Elément important dans l'entête de notre fiche, elle correspond à l'aire géographique délimitée qui obéit aux règles en vigueur.
Aromatique Elément important mais subjectif qui permet d'étudier l'odeur (deuxième grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de dégustation), l'approche aromatique générale peut être florale, fruitée, animale, végétale, épicée, balsamique, boisée, empyreumatique, éthérée, chimique. Pour l'approche aromatique secondaire et descriptive, veuillez consulter l'approche aromatique détaillée.
Arôme de bouche Elément important mais subjectif qui permet d'étudier le goût, il faut faire appel à sa mémoire gustative afin de déceler dans le vin des arômes déjà perçus et qui appartiennent à des éléments de la nature ou créés par l'homme. Voir aromatique.
Arôme primaire Il s'agit d'un arôme qui provient directement du cépage utilisé dans l'élaboration du vin.
Arôme secondaire Arôme qui se développe au cours de la fermentation du vin.
Arôme tertiaire Troisième type d'arôme. Celui provenant du vieillissement du vin.
Aspect Première grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de dégustation, elle reprend la couleur, l'intensité, la limpidité et éventuellement des observations. Voir l'étude descriptive de la fiche de dégustation pour plus de détails.
Asséchant Impression désagréable rencontrée lors de l'analyse du goût apportée par les tanins.
Astringence Sensation particulière (dessèchement, constriction qui se ressent dans les muqueuses buccales) due aux tanins, au fût, ou au cépage lui-même (tannat). L'acidité accentue l'astringence, l'alcool diminue cette sensation. Elle évolue avec le vieillissement du vin.
Attaque Elément important mais subjectif qui permet d'étudier le goût, elle peut être souple (en général) à tendre (pour les vins plus moelleux).
  Lettre B.
Banane Arôme amylique de fruit présent dans certains vins vinifiés en macération carbonique ou en primeur ou encore dans les vins jeunes vinifiés à basse température et levurés.
Beurre Arôme éthéré fermentaire, qualité quand il est frais, défaut quand il est rance.
Bitartrate de potassium Petits cristaux insipides déposés au fond de certaines bouteilles obtenus par précipitation (froid).
Boisé Arôme apporté par le fût pour augmenter la complexité du vin, trop de bois ou sa mauvaise qualité peut au contraire rendre un vin désagréable.
Bonbon anglais Arôme éthéré autre que fermentaire qui provient d'un ester : l'acétate d'isoamyle. Comme la banane, on le retrouve dans les mêmes vins.
Bonne Niveau correcte de l'intensité soit de la couleur soit de l'odeur.
Botrytis Champignon qui apporte sous certaines conditions une pourriture noble recherchée. En effet, il concentre les sucres dans le raisin et permet ainsi de produire des vins liquoreux.
Bouche (longueur) Persistance des arômes après avoir avalé. Voir caudalie.
Bouchonné Odeur et goût donné au vin par un parasite logé dans le bouchon.
Brillant Qualificatif qui permet de déterminer l'aspect, la limpidité d'un vin lors de l'élaboration de la fiche.
  Lettre C.
Cacao Arôme empyreumatique, il apparaît dans les vins évolués.
Café Arôme empyreumatique caramélisé. Arôme végétal si c'est du café vert.
Caramel Arôme empyreumatique.
Carton Arômes chimique désagréable, c'est un défaut.
Caudalie Unité de mesure de la persistance aromatique lorsque le vin est avalé, il ne faut pas tenir compte de l'amertume, de l'astringence. Une caudalie = une seconde.
Cépage Elément de l'entête de notre fiche, élément qui entre en compte pour le classement en AOC, les cépages sont importants. Ils font tous partie de l'espèce vitis vinifera. Avec le terroir, ils font la typicité d'un vin. S'il en existe des centaines seulement une trentaine sont très utilisés. Voir notre page consacrée aux cépages !
Cerise Arôme de fruit à noyaux.
Chocolat Voir cacao.
Cire Arôme éthéré qui apparaît dans les vins blancs liquoreux.
Citron Arôme d'agrume, lié à l'acidité, il déterminera la fraîcheur ou la vivacité d'un vin.
Coing Arôme de fruits à pépins. Il apparaît dans les vins blancs.
Complexe Se dit d'un vin qui présente des arômes multiples.
Concentré Vin très aromatique mais pas nécessairement complexe, doit aussi avoir une bonne structure.
Confit Arôme de fruits très mûrs qui apparaît dans les vins concentrés (citron, orange,...).
Confituré Arôme de fruits très mûrs.
Couleur Elément important mais subjectif qui permet d'étudier l'aspect (première grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de dégustation). Gradation non limitative et à nuancer :
  • Vin blanc : incolore, jaune pâle, jaune vert, jaune citron, jaune paille, or pâle, jaune doré, ambré, caramel
  • Vin rosé : gris, rosé, pelure d'oignons, saumon
  • Vin rouge : clair, grenat, rubis, pourpre, tuilé
Cuir Arôme empyreumatique qui apparaît dans les vins rouges évolués.
  Lettre D.
DO AOC espagnole (Denominacion de Origen).
DOC AOC portugaise ou italienne (Denominazione di Origine Controllata)
DOCG Vins de qualité supérieure en Italie.
Dénomination Elément de l'entête de notre fiche, exprime l'origine soit un château, un domaine, un clos.
Désagréable Vin à défaut soit à l'odeur et/ou au goût.
Déséquilibré Vin dont l'un des éléments constitutifs domine : acidité, amertume, alcool, tanins.
Douteux Vin malade. L'aspect, l'odeur, le goût traduisent un mauvais traitement.
  Lettre E.
Empyreumatique Dans l'approche aromatique, arôme qui comprend le fumé, le caramélisé, le grillé, les pierreux. Voir notre page.
Epicée Dans l'approche aromatique, famille qui comprend les épices. Voir notre page.
Equilibré Contraire de déséquilibré.
Ethérée Dans l'approche aromatique, famille qui comprend les arômes fermentaires. Voir notre page.
Evolué Se dit d'un vin dont l'aspect (couleur) ou le goût expriment son niveau d'évolution.
Evolution Elément qui permet d'étudier le goût, exprime le rapport acidité/moelleux, est-il déjà frais, vif, trop acide, manque-t-il déjà de fraîcheur en milieu de bouche ?
  Lettre F.
Faible Sans être malade, vin dépourvu de concentration. Nuance à apporter dans l'intensité de la couleur ou de l'odeur. Gradation : voir intensité.
Féminin Adjectif qui exprime l'attaque dans l'étude du goût.
Fenaison Arôme véfétal proche du foin.
Ferme Se dit d'un vin dont l'acidité et les tanins sont bien présents mais sans excès.
Fermé Nuance apportée dans l'intensité de l'odeur.
Fin Nuance apportée dans la description qualitative de l'odeur.
Fin de bouche Stade important de la dégustations, il y a recherche de l'expression des éléments qui font la structure du vin une fois avalé : acidité/moelleux, amertume, astringence, tanins, alcool.
Floral Famille d'arômes qui comprend des fleurs : rose, violette, aubépine, pivoine, tilleul, guimauve. Voir notre page.
Foin Arôme végétal.
Foncé Nuance à apporter dans l'intensité de la couleur. Gradation : voir intensité.
Fondu Impression gustative de fin de bouche qui exprime la douceur des tanins, la rondeur du vin.
Fougère Arôme végétal.
Foxé Arôme primaire animal qui provient du cépage lui-même, exprime l'odeur du musc, de la sueur, de la fourrure humide. Ces cépages ne se trouvent qu'outre-Atlantique.
Fraîcheur Impression olfactive mais surtout gustative influencée par le degré d'acidité. Un vin blanc qui ne fait pas sa fermentation malolactique gagne de la fraîcheur.
Frais Impression de fraîcheur (par exemple : citron mûr).
Fraise Arôme de fruit (baie) signe de qualité de vin rouge à son apogée.
Framboise Arôme de fruit (baie).
Franc Nuance dans l'expression de la netteté de l'odeur.
Gradation : net, franc, sain
En négatif : douteux, malade, altéré
Fruit Expression olfactive et/ou gustative d'arômes fruités : exotique, noir, rouge.
Fugace Expression olfactive et/ou gustative d'un vin manquant totalement de longueur.
Fumé Arôme empyreumatique.
Fût (goût de) Expression gustative négative.
  Lettre G.
Genre Elément de l'entête de notre fiche, exprime la couleur : blanc, rouge, rosé, gris.
Girofle Arôme épicé.
Glycérol Trialcool à la saveur sucrée qui apparaît pendant la fermentation, il donne une sensation de gras.
Goudron Arôme chimique d'hydrocarbures, arôme tertiaire.
Goût Troisième grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de dégustation, elle exprime l'attaque, l'évolution, l'équilibre, la structure, les arômes de bouche, la persistance aromatique.
Gras Impression olfactive et/ou gustative de fin de bouche qui provient de la présence de glycérol.
Grenadine Arôme fruité.
Grenat Gradation (à nuancer de son intensité) de la couleur du vin rouge. Voir couleur et intensité.
Grillé Arôme empyreumatique caramélisé (torréfaction, pain grillé...).
Gris Nuance à apporter dans l'étude de la couleur. Le vin peut présenter des reflets gris lorsqu'on incline le verre et que l'on diminue ainsi l'épaisseur du vin au bord du disque.
Gris (vin) Genre de vins obtenus à partir de raisins noirs vinifiés en blanc. Pas de macération, pressurage direct (Gris de Toul).
  Lettre H.
Herbacé Arôme végétal qui exprime un défaut dû au manque de maturité de la vendange.
Humus Arôme végétal humide qui peut exprimer un défaut.
Hydrocarbure Arôme chimique. Il n'exprime pas un défaut puisqu'il est recherché dans certains terroirs.
  Lettre I.
Infusion Arôme végétal (tilleul).
Intensité
  • Nuance à apporter dans l'expression de la couleur : pâle, légère, bonne, moyenne, forte
  • Nuance à apporter dans l'expression de l'odeur : discret, faible, moyenne, bonne, forte, intense
Intense Voir intensité.
  Lettre J.
Jambes Terme peu utilisé permettant de préciser les traces laissées par l'alcool sur les parois du verre agité. Indice de viscosité dû au glycérol.
Jaune (vin) AOC du Jura.
  Lettre K.
  Lettre L.
Limpidité Elément qui permet d'étudier l'aspect (première grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de dégustation). Un vin doit être limpide, sans trace de particules en suspension. Les cristaux de bitartrate de potassium n'influencent pas la limpidité.
Limpide Voir limpidité.
Liqueur (vin de) Genre de vin dont la fermentation a été arrêtée par ajout d'alcool (mutage).
Liquoreux Genre de vin non muté dont les sucres résiduels proviennent de concentration naturelle.
Longueur Expression de la persistance aromatique lorsque le vin est avalé, il ne faut pas tenir compte de l'amertume, de l'astringence. Une caudalie = une seconde.
  Lettre M.
Mandarine Arôme fruité d'agrume présent dans les liquoreux et les VDN.
Mangue Arôme fruité exotique présent dans les liquoreux et les vins blancs évolués.
Mentholé Arôme végétal frais présent dans les vins blancs bien mûrs.
Miel Arôme assimilé au floral présent dans les liquoreux et les VDN.
Millésime Element important de l'entête de notre fiche, mention obligatoire sur l'étiquette, il correspond à l'année de vendange. Les vins de table et d'assemblage de différents millésimes ne répondent pas à cette règle.
Minéral Arôme chimique. N'est pas un défaut puisqu'il est l'expression d'un terroir.
Mistelle Genre de vin obtenu par ajout d'alcool sur un moût non fermenté ou peu.
Ratafia, carthagène ou catharoise sont des mistelles.
Macvin, pineau des Charentes, floc de Gascogne sont aussi classés en VDL.
Moelleux Genre de vin qui contient entre 12 et 48 g/l de sucres résiduels.
Mûr Adjectif qui exprime l'état de maturité de la vendange.
Mûre Arôme de fruit (baie) noir provenant de raisins à pleine maturité.
Muscaté Arôme propre au cépage muscat.
Muté (vin) Vin issu d'un moût dont la fermentation a été arrêtée par ajout d'alcool.
Myrtille Arôme de fruit (baie) noir.
  Lettre N.
Netteté Nuance à apporter dans l'expression de l'odeur, un vin ne doit pas présenter d'odeur parasite.
Net Vin qui ne présente pas d'odeur parasite.
Nez Ensemble des arômes perçus par olfaction.
Noix Arôme de fruit sec présent dans les vins ayant subi une oxydation de l'alcool.
  Lettre O.
Odeur Deuxième grande division dans l'étude de notre fiche descriptive de dégustation, elle reprend la netteté, l'intensité, les descriptions qualitative et aromatique et éventuellement les défauts.
Orange Arôme fruité d'agrume présent dans les liquoreux.
Oxydé Vin altéré par l'oxygène, cela peut être un défaut si cela est excessif.
  Lettre P.
Paille (vin de) Vin d'AOC du Jura obtenu par dessiccation naturelle des baies sur de la paille pendant deux mois.
Pâle Nuance dans l'étude de l'intensité de la couleur.
Pamplemousse Arôme fruité d'agrume.
Papier (goût de ) Arôme chimique désagréable, c'est un défaut.
Pêche Arôme de fruit à noyau.
Pelure d'oignon Nuance dans l'étude de la couleur des rosés.
Persistance aromatique Elément d'étude du goût. Voir caudalie.
Pierre à fusil Arôme empyreumatique minéral.
Pipi de chat Arôme animal typique du cépage sauvignon. En excès, c'est un défaut.
Poire Arôme de fruit à pépins.
Poivron Arôme primaire végétal frais souvent typique du cabernet-franc.
Pomme Arôme de fruit à pépins à nuancer : pomme verte, blette, sucrée.
Pourpre Nuance dans l'étude de la couleur des rouges.
Précipitation Voir bitartrate de potassium.
Presse (goût de) Impression gustative de tanins verts due à un pressurage trop intense, goût de rafle. Le vin de presse est parfois utilisé pour améliorer la structure.
Pruneau Arôme de fruit séché présent dans les vins rouges assez évolués.
Puissant Se dit d'un vin dont l'alcool est bien présent mais qui n'occasionne pas de déséquilibre.
Puttonyos Expression de la richesse d'un tokay en Hongrie correspondant au nombre de seaux de 25 kg de baies botrytisées ajoutés à 136 litres de vin.
  Lettre Q.
Qualitative Elément de l'analyse de l'odeur. Les nuances apportées sont :
Gradation : agréable, fin, raffiné, racé
En négatif : simple, banal, commun
  Lettre R.
Racé Nuance apportée dans l'analyse de l'odeur d'un vin de haute qualité.
Râfle (goût de) Voir goût de presse.
Rancio Arôme balsamique présent dans les vins pour lesquels l'oxydation est recherchée.
Ratafia Voir mistelle.
Réduit (goût de) Arôme désagréable animal qui peut disparaître à l'agitation. C'est un défaut.
Refermentation Reprise involontaire de la fermentation en bouteille : le sucre est de nouveau transformé en alcool avec dégagement de CO2 d'où l'apparition de petites bulles et d'un léger picotement sur la langue.
Région Elément de l'entête de notre fiche, exprime la région dans laquelle se trouve l'appellation d'origine contrôlée du vin.
Réglisse Arôme épicé.
Rose Arôme floral.
Rubis Gradation (à nuancer de son intensité) de la couleur du vin rouge.
  Lettre S.
Sombre Nuance dans la couleur d'un vin rouge foncé ou opaque.
Somptueux Vin qui ravit par son aspect, ses arômes complexes, ses tanins fins, sa rondeur.
Souple Voir attaque.
Sous-bois Arôme tertiaire végétal.
Structure Expression de la solidité d'un vin selon sa charpente : faible, moyenne, bonne.
Suave Vin équilibré, aux tanins mûrs, riche en glycérol.
Surmaturation Dépassement de la maturité du grain provoquant une concentration de sucres.
  Lettre T.
Tabac Arôme végétal ou empyreumatique.
Tanin Les tanins sont présents dans la pellicule, les pépins, la rafle. Ils apportent l'astringence. Ils participent à la structure du vin. Ils doivent être mûrs ou à fondre, jamais asséchants ni herbacés.
Tannique Vin aux tanins bien présents.
Tendre Voir attaque.
Terreux Se dit d'un vin peu net à l'arôme végétal humide.
Thym Arôme épicé.
Tilleul Arôme floral, peut apparaître avec le cépage chenin.
Tisane Arôme végétal, peut apparaître dans des vins trop évolués.
Torréfaction Arôme empyreumatique, peut apparaître dans les vins de qualité à leur apogée.
Trouble Se dit d'un vin à l'aspect douteux. Contraire de limpide.
Tuilé Teinte orangée d'un vin rouge évolué.
Typé Vin conforme à son terroir, son cépage.
  Lettre U.
  Lettre V.
Vanille Arôme balsamique présent dans les vins passés en fût.
Végétal Arôme souvent désagréable produit par le manque de maturité de la vendange.
Venaison Arôme tertiaire animal rappelant le gibier présent dans les vins rouges très évolués.
Verdelet Se dit d'un vin acide issu de vendanges pas mûres.
Verdeur Acidité due ) un manque de maturité de la vendange.
Vert Nuance à apporter dans l'étude de la couleur. Le vin peut présenter des reflets verts lorsqu'on incline le verre et que l'on diminue ainsi l'épaisseur du vin au bord du disque.
Viandé Impression olfactive rappelant le gibier dans un vin rouge à son apogée.
Vif Se dit d'un vin ayant une acidité très présente.
VDL Vin de liqueur : genre de vin dont la fermentation a été arrêtée par ajout d'alcool (vin muté). Il titre 15 à 22 degrés d'alcool.
VDN Vin doux naturel : vin de liqueur issu de grenache, muscat, maccabeu ou malvoisie. Il titre 15 à 18 degrés d'alcool et de 95 à 125 g/l de sucres résiduels.
VDQS Vin délimité de qualité supérieure, classé entre les vins AOC et les vins de table.
VQPRD Vin de qualité produit dans une région déterminée. Cette catégorie reprend les AOC et les VDQS.
Violet Nuance à apporter dans l'étude de la couleur. Le vin peut présenter des reflets violets lorsqu'on incline le verre et que l'on diminue ainsi l'épaisseur du vin au bord du disque.
Violette Arôme floral.
  Lettre W.
  Lettre X.
  Lettre Y.
  Lettre Z.
 
 
 
Page créée le 15.08.2020 © Copyright 2003-2022 Haut de la page
 
                 
Le respect de votre vie privée est essentielle pour nous. C'est pourquoi nous ne déposons aucun cookie sur votre ordinateur ni ne mémorisons aucune information.
 
  ACCUEIL LE CLUB DEGUSTATIONS AROMES CEPAGES FOIRES CONTACTS  
    Historique Liste des réunions Animal Blancs   Nous contacter  
    Buts du club Notre fiche Balsamique Rouges   Quoi de neuf ?  
    Nos réunions Vocabulaire Boisé     Liens généraux  
    La dégustation Liste des vins Chimique     Liens fournisseurs  
    La cotisation Les coups de coeur Empyreumatique     Liens producteurs  
    Devenir membre Liste des fournisseurs Epicé        
      Liste des producteurs Ethéré        
        Floral        
        Fruité        
        Minéral        
        Végétal