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Les arômes que l'on peut trouver dans les vins sont divisés en 11 classes.
Cette page propose une liste non exhaustive des arômes de chaque
classe.
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Classe : Animale
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Ambre, chien mouillé, civet, civette, faisandé, fourrure, gibier, la chasse,
musc, musqué, poil, rôti, salaison, sueur, suint, urine de chat,
urine de souris, venaison, viandé
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Classe : Balsamique
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Encens, genévrier, huile de Cade, pin, résine, résiné, résine de bois,
résineux, térébenthine, vernis
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Classe : Boisée
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Bois d'acacia, bois de cèdre, bois de chêne, bois de santal, bois rancio,
bois vert, boîte à cigares, chêne, crayon, écorce, liège, ligneux,
rancio d'Armagnac, rancio de Cognac, vieux bois
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Classe : Chimique
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Acétique, alcool, caoutchouc, carbonique, celluloïd, chlore, chou,
désinfectant, eau de vaisselle, ébonite, gasoil, goudron, graphite, hydrocarbures, iode,
le renfermé, médicament, médicinal, mercaptan, napthol, odeur de carton,
odeur de papier, pharmacie, pharmaceutique, phéniqué, phénol, plastic,
soufré, sulfuré, sulfureux, vinaigre
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Classe : Empyreumatique
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Amande grillée, bois brûlé, brioche chaude, brûlé, cacao, café torréfié,
caramel, chocolat, cuir, cuir de Russie, encens, frangipane, fumé,
fumée de tabac, fumet, grillé, incendie, marron chaud, pain grillé,
pâte d'amande, pâtisserie, pierre à fusil, poudre, silex
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Classe : Epicée
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Ail, angélique, anis, basilic, bolet, camphre, cannelle, cèpe, champignon,
condiments culinaires, fenouil, garrigue, gingembre, girofle, girolle,
laurier, lavande, marjolaine, menthe fraîche, menthe poivrée, menthe verte,
muscade, oignon, origan, poivre, poivre vert, réglisse, romarin, thym,
truffe, vanille, vermouth
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Classe : Ethérée
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Acétone, acide lactique, banane amylique, beurre, bière, bonbon acidulé,
bonbon anglais, bougie, choucroute, cidre, cire, diacétyle, écurie, étable,
ferment, fromagerie, froment, lactique, lait aigre, laitage, laiterie,
levure, lies de vin, oxydé, pâte fermentée, savon, savonneux, serpillière,
vernis à ongle, yaourt
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Classe : Florale
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Acacia, aubépine, bouquet de fleurs blanches, bruyère, camomille,
chèvrefeuille, chrysanthème, citronnelle, églantine, fleur d'acacia,
fleur d'amandier, fleur d'oranger, fleur de pêcher, fleur de pommier,
fleur de sureau, fleur de troêne, fleur de vigne, fleuri, fleurs des
champs, floral, genêt, géranium, giroflée, guimauve, iris, jacinthe,
jasmin, magnolia, miel, narcisse, oeillet, oranger, pivoine, réséda,
rose, rose fanée, tilleul, troêne, verveine, violette
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Classe : Fruitée
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Abricot, airelle, amande, amande amère, ananas, baies sauvages, banane,
Bergamotte, bigarreau, cassis, cerise, cerise confite, cerise noire,
cerise sauvage, cherry, citron, coing, confit, figue sèche, fraise,
fraise des bois, framboise, fruits exotiques, fruits macérés, grenade,
grenadine, griotte, groseille, kirsch, melon, merise, mirabelle, mûre,
muscaté, myrtille, noisette, noix, noix de coco, noyau, olive noire,
olive verte, orange, pamplemousse, pamplemousse rose, passerillé, pêche,
petits fruits, pistache, poire, pomme blette, pomme Golden, pomme Granny Smith,
pomme reinette, prune, prune blanche, pruneau, prunelle, raisin de Corinthe,
raisin sec, raisiné, sureau
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Classe : Minérale
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Craie, goudron, hydrocarbure, minerai, pétrole, pierre, pierre à fusil,
silex
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Classe : Végétale
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Aristoloche, armoise, arômes des prés, café vert, champignon frais, chou,
cresson, eucalyptus, fenaison, feuille de cassis fanée, feuille de
cassis froissée, feuille morte, feuille verte, foin, fougère, goût de
vrille, herbacé, herbage, herbe, herbé, herbe verte, herbeux, humus,
infusion, lierre, marais, menthe fraîche, mercuriale, mousse d'arbre,
odeur de verdure, oeillet d'Inde, poivron, poussière, rafle de raisin,
radis, raifort, rambergue, sous-bois, tabac, terre, terreau, terreux,
thé, tisane, verduré
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