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Cette page donne les qualités organoleptiques communément trouvées
pour les principaux cépages blancs et
rouges.
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| Les principaux cépages blancs |
| Aligoté |
Jaune clair |
Floral, pomme verte |
Léger, frais, rondeur |
| Chardonnay |
Jaune doré clair |
Beurré, noisette, acacia, amande grillée, pomme, miel |
Gras, charnu, onctueux |
| Chenin |
Jaune or clair |
Citronnelle, tilleul, coing, acacia, (miel et abricot pour les moelleux) |
Acidité, citron |
| Clairette |
Jaune clair |
Pomme mûre, pêche, fleurs sauvags, agrumes |
Pomme blette, alcool, légère amertume, parfois douceâtre |
| Gewürztraminer |
Jaune or |
Richesse aromatique exubérante, rose, épicé, géranium, jasmin, lychees, exotique, (miel et fruits exotiques dans les moelleux) |
Alcool, corsé, épicé, mielleux, gras |
| Grenache blanc |
Jaune moyen |
Fruité, fruits jaunes |
Gouleyant, gras, équilibré, charpenté |
| Gros plant |
Presque incolore |
Faible, iodé, citron |
Léger, acide |
| Marsanne |
Jaune doré, reflets verts |
Pêche-abricot, amande grillée, pomme mûre |
Pépin de raisin, peu d'acidité, élégance, riche |
| Muscadelle |
Jaune or pâle |
Floral, muscaté, sauvage |
Rondeur, peu d'acidité |
| Muscadet |
Jaune vert |
Pomme verte, iodé, frais |
Sec, acidité, léger perlant |
| Muscat (à petits grains) |
Jaune or, reflets verts |
Musqué, bois de rose, raisin frais, jacinthe, fleur oranger |
Sec, aromatique, pêche, pointe amertume (en VDN : muscat, miel, fruits exotiques) |
| Pinot blanc |
Jaune pâle |
Légèrement floral, poire, pomme |
Souple, gouleyant |
| Pinot gris |
Jaune or |
Beurre frais, ananas, épicé, rôti, abricot, violette, pêche, agrumes, acacia |
Capiteux, corsé, sec à moelleux |
| Riesling |
Or pâle, reflets verts |
Citronnelle, pamplemousse, tilleur, vif, fleur d'oranger, acacia, (hydrocarbure en vieillissant) |
Sec, minéral, sureau, astringent sur la mâchoire supérieure |
| Roussane |
Jaune doré |
Noisette, aubépine, cire d'abeille, café vert |
Peau de poire, gras, onctueux, puissant |
| Sauvignon |
Jaune clair |
Bourgeon de cassis (pipi de chat), baie de sureau, fougères, paille |
Fraîcheur, iodé, silex, épices |
| Savagnin |
Jaune paille foncé |
Noix, noisette, minéral, épicé, solvant |
Sec, acidité, gras, noix, amertume |
| Sémillon |
Jaune clair |
Peu fruité, melon, pomme verte |
Fin, velouté, corps, élégant, long |
| Ugni blanc |
Jaune pâle |
Léger, citron |
Acidité, maigre |
| Viognier |
Jaune verdâtre |
Abricot, violette, fruits secs, mimosa, poire |
Sec, tendre, gras, fruits exotiques, lychees |
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| Cabernet-franc |
Rubis violacé foncé |
Poivron, violette, framboise, mûre, myrtille |
Terreux, tannique, acidité |
| Cabernet-sauvignon |
Rouge très foncé, bleu-noir |
Cassis, cèdre, myrtille, fruits confits, tabac |
Charpenté, beaucoup de tanins, de la mâche |
| Carignan |
Rubis foncé |
Fruits rougtes cuits, herbacé |
Tanins, alcool, dureté |
| Cinsault |
Rouge cerise |
Fruité, fraise |
Souplesse, gouleyant |
| Fer servadou |
Pourpre violacé |
Sauvage, épicé |
Animal, réglisse |
| Gamay |
Rouge clair violacé |
Très fruité, bonbon anglais, banane mûre, pivoine, cerise |
Gouleyant, acidité, peu de tanins |
| Grenache noir |
Rouge cerise violacé |
Grenadine, fruits rouges |
Rondeur, alcool, chaleur, tanins souples |
| Grolleau |
Rouge clair |
Fraise, poivré, foxé |
Léger |
| Malbec (Côt, Noir de Pressac, Auxerrois) |
Noir, très coloré |
Fruits noirs, champignon, épices |
Tannique, puissant, animal |
| Merlot |
Pourpre foncé |
Champignon, épices, arômes tertiaires, animal, cuir |
Charpenté, soyeux, gras, chaud, souplesse |
| Mourvèdre |
Cerise noire, grenat |
Truffe, torréfaction, gibier, tabac |
Tanins, corsé, poivré |
| Pinot noir |
Rouge cerise clair, rosé foncé |
Kirsch, compote de fraises, fruits rouges, cassis, prune écrasée, venaison et cuir (en vieillissant) |
Peu de tanins, rondeur, kirsch, alcool, acidité |
| Poulsard |
Rosé foncé ou rouge très clair |
Confiture de fraises, fruité |
Tanin, acidulé, vineux |
| Syrah |
Violacé noir |
Pneu frais, violette, cassis, résine, (en vieillissant : truffe, cuir, étable) |
Charpenté, réglisse, poivré, tannique, framboise |
| Tannat |
Grenat violacé très foncé |
Cassis, framboise, myrtille, humus |
Puissant, tannique, genévrier, pain grillé |
| Trousseau |
Grenat foncé |
Confiture de fruits rouges |
Tanins durs, confituré |
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