Accueil > Les cépages Mise jour : 15.08.2020

Le club oenologique verviétois - Propriétés de certains cépages.

 
Cette page donne les qualités organoleptiques communément trouvées pour les principaux cépages blancs et rouges.
 
Les principaux cépages blancs
Cépage Robe Nez Bouche
Aligoté Jaune clair Floral, pomme verte Léger, frais, rondeur
Chardonnay Jaune doré clair Beurré, noisette, acacia, amande grillée, pomme, miel Gras, charnu, onctueux
Chenin Jaune or clair Citronnelle, tilleul, coing, acacia, (miel et abricot pour les moelleux) Acidité, citron
Clairette Jaune clair Pomme mûre, pêche, fleurs sauvags, agrumes Pomme blette, alcool, légère amertume, parfois douceâtre
Gewürztraminer Jaune or Richesse aromatique exubérante, rose, épicé, géranium, jasmin, lychees, exotique, (miel et fruits exotiques dans les moelleux) Alcool, corsé, épicé, mielleux, gras
Grenache blanc Jaune moyen Fruité, fruits jaunes Gouleyant, gras, équilibré, charpenté
Gros plant Presque incolore Faible, iodé, citron Léger, acide
Marsanne Jaune doré, reflets verts Pêche-abricot, amande grillée, pomme mûre Pépin de raisin, peu d'acidité, élégance, riche
Muscadelle Jaune or pâle Floral, muscaté, sauvage Rondeur, peu d'acidité
Muscadet Jaune vert Pomme verte, iodé, frais Sec, acidité, léger perlant
Muscat (à petits grains) Jaune or, reflets verts Musqué, bois de rose, raisin frais, jacinthe, fleur oranger Sec, aromatique, pêche, pointe amertume (en VDN : muscat, miel, fruits exotiques)
Pinot blanc Jaune pâle Légèrement floral, poire, pomme Souple, gouleyant
Pinot gris Jaune or Beurre frais, ananas, épicé, rôti, abricot, violette, pêche, agrumes, acacia Capiteux, corsé, sec à moelleux
Riesling Or pâle, reflets verts Citronnelle, pamplemousse, tilleur, vif, fleur d'oranger, acacia, (hydrocarbure en vieillissant) Sec, minéral, sureau, astringent sur la mâchoire supérieure
Roussane Jaune doré Noisette, aubépine, cire d'abeille, café vert Peau de poire, gras, onctueux, puissant
Sauvignon Jaune clair Bourgeon de cassis (pipi de chat), baie de sureau, fougères, paille Fraîcheur, iodé, silex, épices
Savagnin Jaune paille foncé Noix, noisette, minéral, épicé, solvant Sec, acidité, gras, noix, amertume
Sémillon Jaune clair Peu fruité, melon, pomme verte Fin, velouté, corps, élégant, long
Ugni blanc Jaune pâle Léger, citron Acidité, maigre
Viognier Jaune verdâtre Abricot, violette, fruits secs, mimosa, poire Sec, tendre, gras, fruits exotiques, lychees
 
Les principaux cépages rouges
Cépage Robe Nez Bouche
Cabernet-franc Rubis violacé foncé Poivron, violette, framboise, mûre, myrtille Terreux, tannique, acidité
Cabernet-sauvignon Rouge très foncé, bleu-noir Cassis, cèdre, myrtille, fruits confits, tabac Charpenté, beaucoup de tanins, de la mâche
Carignan Rubis foncé Fruits rougtes cuits, herbacé Tanins, alcool, dureté
Cinsault Rouge cerise Fruité, fraise Souplesse, gouleyant
Fer servadou Pourpre violacé Sauvage, épicé Animal, réglisse
Gamay Rouge clair violacé Très fruité, bonbon anglais, banane mûre, pivoine, cerise Gouleyant, acidité, peu de tanins
Grenache noir Rouge cerise violacé Grenadine, fruits rouges Rondeur, alcool, chaleur, tanins souples
Grolleau Rouge clair Fraise, poivré, foxé Léger
Malbec (Côt, Noir de Pressac, Auxerrois) Noir, très coloré Fruits noirs, champignon, épices Tannique, puissant, animal
Merlot Pourpre foncé Champignon, épices, arômes tertiaires, animal, cuir Charpenté, soyeux, gras, chaud, souplesse
Mourvèdre Cerise noire, grenat Truffe, torréfaction, gibier, tabac Tanins, corsé, poivré
Pinot noir Rouge cerise clair, rosé foncé Kirsch, compote de fraises, fruits rouges, cassis, prune écrasée, venaison et cuir (en vieillissant) Peu de tanins, rondeur, kirsch, alcool, acidité
Poulsard Rosé foncé ou rouge très clair Confiture de fraises, fruité Tanin, acidulé, vineux
Syrah Violacé noir Pneu frais, violette, cassis, résine, (en vieillissant : truffe, cuir, étable) Charpenté, réglisse, poivré, tannique, framboise
Tannat Grenat violacé très foncé Cassis, framboise, myrtille, humus Puissant, tannique, genévrier, pain grillé
Trousseau Grenat foncé Confiture de fruits rouges Tanins durs, confituré
 
 
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